Homemade Flour Tortilla

Tortilla ini PR grup LBT bulan ini. Sejak beberapa bulan yang lalu aku sudah mengundurkan diri dari anggota LBT, tapi tetep mengikuti PR bulanan mereka.
Ini tortilla pertamaku, belum pernah bikin, belum pernah makan juga yang namanya "tortilla".

Tortilla dikenal sebagai roti pipih tanpa ragi yang bisa terbuat dari jagung giling, gandum ataupun tepung terigu. Tortilla dalam bahasa Spanyol berarti "torta kecil", atau "kue kecil. Tortilla merupakan salah satu makanan pelengkap masakan khas dari dataran Texas-Mexico ( TexMex ), khususnya untuk masakan khas tradisional Mexico.Di Texas – Mexico, Tortilla biasanya disiapkan dengan daging untuk membuat hidangan seperti Taco, burrito (hidangan yang berasal di Meksiko utara), dan Enchilada. Selain itu dapat di buat Tortilla Soup, Tortilla Wrap, Fajitas dan masih banyak lagi macamnya. Tortilla mirip dengan roti chapati dari Asia Selatan, roti tak beragi populer di Arab, Mediterania timur, Cina dan Eropa. Tentunya dengan sebutan yang berbeda dari setiap negara tersebut. (source : doc. LBT ,  copy dari blognya mba nina agustina )

Resep yang aku coba pakai resep diblognya mba nina. Malas hunting resep :)
Sebenarnya ada 2 pilihan, blognya mba nina dan blognya mba vivi. Pilihan jatuh ke blognya mba nina.

HOMEMADE FLOUR TORTILLA

Bahan :

300 gr tepung terigu serbaguna

2 sdt baking powder

1 sdt garam

140 gr shortening / mentega putih (bisa juga pakai margarin)

240 ml air panas

Cara Membuat :

- Dalam suatu wadah, campurkan tepung terigu, baking powder, garam dan shortening.

- Aduk dengan menggunakan pisau pastry (bisa juga dengan garpu) hingga adonan berbulir-bulir.

- Buat lubang di tengah adonan, tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk.

- Uleni adonan sebentar (kurleb 5 menit) hingga adonan halus dan istirahatkan selama kurang lebih 30 menit dengan ditutup lap bersih.

- Setelah 30 menit, bagi adonan (aku timbang @ 50gr) kemudian dibulatkan dan istirahatkan kembali selama 15 menit.

- Gilas adonan dengan rolling pin hingga tipis kemudian masak di atas wajan datar anti lengket yang sudah dipanaskan. 

- Bolak balik tortilla hingga matang.

- Angkat dan siap digunakan.

Chicken Stick

Snack hari ini chicken stick.
Bikin ini gara-gara liat postingan tortillanya mba vivi. Enggak bikin tortilla, malah bikin chicken stick.
Ini modelnya seperti bikin nugget. Bahan dan cara bikinnya gampang.
Dari daging ayam mentah 1/2 kilo, difillet jadi 300 gr lebih dikit.

Yang kepingin resep asli, silahkan berkunjung ketempatnya mba vivi ya..
Aku bikin 2 resep, menggunakan 300 gr daging ayam tanpa tulang.

300 gr daging ayam, potong kecil-kecil
100gr tepung panir
4 telur utuh
100 ml air
1 bungkus merica bubuk
1 sdt garam
5 siung bawang putih, potong tipis, goreng, dinginkan
100 gr  Keju parut
Minyak untuk mengoreng

Bahan lapisan : telur, tepung terigu dan tepung panir

Cara membuat :

1. Blender bawang putih goreng, air dan telur, pastikan bawang putih gorengnya sudah halus. Masukkan daging ayam, garam, merica, blender sampai halus.

2. Tuang ke baskom, masukkan tepung panir dan keju parut, aduk rata. Jangan lupa dicicipi ya, kalo kurang asin ya tambah garam, atau bisa ditambah kaldu ayam bubuk.

3. Tuang ke loyang loaf, olesi dengan minyak, alasi plastik. Kukus sekitar 30 menit sampai 1 jam. Angkat, dinginkan.

4. Potong-potong sesuai selera, balut dengan tepung terigu, celupkan ke telur, balutkan ke tepung panir kuning. Lakukan sampai adonan habis.

5. Siapkan kukusan, alasi dengan plastik, kukus sekitar 10 menit, adonan berpanir. Tujuannya untuk mematangkan lapisan panir. Atau setelah dipanir dimasukkan ke lemari pendingin kurleb 1 jam.
Setelah dikukus, goreng sampai matang. Angkat, sajikan :)

Pâte à Choux Puffs

Sengaja  membuat cemilan kue sus ini. Masih ada variasi kue sus yang belum dicoba, tiger sus dan paris brest. Next time ya...

Kali ini aku posting eclair, salah satu varian sus yang bentuknya lonjong panjang dengan topping coklat leleh. Sebenarnya eclair ini udah pernah aku buat, tapi jarang kuposting diblog.
Untuk isian, menggunakan campuran vla dan buttercream, sebenarnya lebih enak rasanya bila menggunakan whipped cream, tapi kalo untuk dijual, pasti harganya akan lebih mahal. Kalau ketemu or berjodoh dengan konsumen yang tidak mempermasalahkan soal harga, rasanya senang sekali :)

Onde-Onde

Bermula dari acara masak memasak with Rudy disalah satu tv swasta. Nontonnya telat, cuman kebagian resep terakhir. Resep terakhir yang dibuat yaitu onde-onde, menggunakan tepung onde-onde siap pakai. Ternyata mudah sekali membuat onde-onde.
Sewaktu belanja di supermarket Progo, sempat tertarik untuk mengambil tepung onde-onde siap pakai.

Dan beruntung sekali, kemarin tidak jadi mengambil tepung siap pakai, bahan-bahan untuk membuat onde-onde ini ternyata lengkap tersedia dirumah.
Untuk bahan isi, aku buat sehari sebelumnya, dibulat-bulat  kecil, masuk lemari pendingin.

Resep asli dari sajiansedap, sudah dipraktekkan oleh mba hesti, ownernya hesti kitchen.

Please enjoy it... :)

Bahan Kulit :
250 gr tepung ketan
65 gr kentang kukus, haluskan
75 gr gula pasir
1/2 sdt garam
180 ml air hangat

Cara Membuat :
Campur semua bahan, uleni sambil dituangi air hangat sedikit-sedikit sampai kalis dan licin. Timbang 20 gr, pipihkan, beri adonan isi, bulatkan, celupkan ke taburan wijen. Lakukan sampai adonan isi habis.
Goreng dengan minyak, gunakan api kecil sambil disiram-siram sampai mengembang. Besarkan apinya sampai sedang, Goreng sampai matang.

Adonan Isi Kacang Hijau :
75 gr kacang hijau, rendam kurleb 1 jam
100 ml santan
1/4 sdt garam
50 gr gula pasir
1 lembar daun pandan, simpulkan

Cara Membuat Adonan Isi :
Kukus kacang hijau sampai matang, kurleb 20 menit. Dinginkan. Blender dengan santan, gula, garam.
Tuang ke wajan, masak sambil diaduk-aduk sampai kalis. Angkat, dinginkan. Timbang 10 gr. Bulatkan.

Sus Vla Vanilla

Pas ada orderan sus vla 50 biji. Trus pinjem beberapa kue sus untuk jepret-jepret.

Cake Tape Keju

Perpaduan antara telur, terigu, tape singkong, margarin, susu kental manis, dan keju.

Menghasilkan sebuah cake tape singkong keju yang bertekstur sponge cake.

Pepes Ayam Jamur

Ini kedua kalinya aku bikin pepes. Masakan yang cara pembuatannya dibungkus daun pisang selalu kuhindari untuk dicoba. Males en ribet ngebungkusnya. Bisa dilihat kan cara membungkusnya yang rapi aduhai.. hehee...

Pepes ayam jamur ini kubuat untuk setoran Pawon Ibu bulan ini yang bertemakan "PEPES & BOTHOK". Resep asli diambil dari buku Primarasa, seri Aneka Pepes Inspirasi Usaha Boga. Kalo dibuku, judul aslinya Pepes Jamur Tiram. Berhubung sewaktu beli bahan-bahan pepes ini dipasar tidak nemu jamur tiram, beralihlah ke daging ayam dan jamur merang.
Setelah matang, rasanya sangat enak sekali. Kalo tidak ingat diet, sudah ngabisin nasi putih banyak :)

PEPES AYAM JAMUR

BAHAN :
Daging Ayam, dipotong kecil-kecil
Jamur Merang
Cabai Merah
2 batang daun bawang
3 sdm minyak goreng
2 butir telur, kocok
daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus :
8 butir bawang merah
3 butir bawang putih
1 cm kunyit
1 sdt merica bubuk
1,5 sdt garam
1/2 sdt gula pasir

Cara Membuat :
1. Rendam ayam dengan air jeruk nipis, sisihkan.
2. Potong 2 bagian jamur merang, cuci bersih, sisihkan.
3. Potong kecil-kecil cabai merah dan daun bawang, sisihkan.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam, jamur, cabai merah dan daun bawang, aduk. Setelah bahan setengah matang, angkat, sisihkan hingga dingin.
5. Tambahkan telur kocok pada tumisan ayam jamur, aduk rata. Bagi adonan menjadi 6 bagian.
6. Ambil daun pisang, taruh 1 bagian adonan ayam jamur, bungkus bentuk lontong, 

semat ujungnya dengan lidi.
7. Kukus hingga daun pisang layu, sekitar 30 menit. Angkat.
8. Panaskan wajan pemanggang, panggang sambil dibalik-balik hingga daun pisang kecoklatan. Angkat. Sajikan.

Donut Kentang

Donut kentang ini aku buat hari minggu siang kemarin, dibantu ama adek sepupuku, eka. Sudah diniatin harus bisa nguleni sampai kalis elastis. Biar bisa empuk, biar mirip sama roti2 yang dijual diBakery-bakery sono. Ngayal kali ya.. Mixer gede aja kagak punya. Proses nguleninya pake pasta maker, trus dibanting-banting, trus kembali ke pasta maker lagi, terakhir dibanting-banting lagi. Ya..kira-kira butuh waktu kurleb 60 menitan. Yiahhhhh.... lamanyaaa.... Padahal cmn bikin 1/2 kg tepung terigu.
Berhubung niat sudah bulat... Enjoy-enjoy saja selama banting-banting.

Untuk resep Donut Kentang ini aku nyobain resep dari tabloit lezat edisi Wirausaha.
Resep asli "Donut Ceria Yuri's Online CakeShop" . Resep ini menggunakan 2 telur utuh. Gak kalah enaknya ama Donut Kentang versi 4 butir kuning telur.
Intinya harus dicobain nih...

DONUT KENTANG

500 gr tepung terigu protein tinggi

200 gr kentang, kukus, haluskan

1 sdt ragi instan

100 gr gula pasir

125 gr mentega / margarin

2 butir telur ayam

125 ml air es ( tuang 3/4 nya dulu)

Minyak Goreng 

Cara Membuat :

1. Campur tepung terigu, gula pasir, dan ragi instan hingga tercampur rata.

2. Masukkan kentang dan telur, uleni hingga setengah kalis.

3. Masukkan mentega dan air, uleni hingga kalis elastis. Bulatkan. Diamkan selama kurleb 30 menit.

4. Kempiskan adonan dan timbang adonan masing-masing 35 gr. Bulatkan hingga adonan habis. Lubangi tengah adonan, letakkan di loyang yang sudah ditaburi dengan terigu. Diamkan selama kurleb 40 menit sampai mengembang. Panaskan minyak, goreng dengan api kecil sampai matang. Angkat, dinginkan.

Pukis Tape Singkong

Cuaca kota Yogyakarta belakangan ini panas sekali. Apa hubungannya ya ama postinganku kali ini? hehe..
Ini ceritanya nekat bin nekat. Sebenarnya belum berani modifikasi resep, apalagi gabungan 2 resep yg berbeda komposisi. Kalo bahan-bahan yang digunakan sih sama. Judul resep yg dicoba juga sama :)
Pukis ini gabungan dari 2 resep pukis, dari tabloit Saji dan Majalah Sedap.
Digabunglah jadi satu dimodifikasi sedemikian rupa, dan hasilnya... ENAK!!! EMPUK!!!...
Boleh dong berbangga ria.. hehe..
Jadi ingat sewaktu pertama kali bikin pukis, cari2 resep di internet, hasilnya kagak karuan. Entah karena tanganku yang bikin atau resepnya ya...???

Mari lestarikan jajanan pasar. Postinganku ini kupilih untuk entry NCC Jajan Tradisional Week.

 

PUKIS TAPE SINGKONG

By : Brigita Retnaningtyas

Bahan Biang :

50 gr tepung terigu protein sedang

100 ml air hangat

1 sdm ragi instant

Cara Membuat : Aduk rata bahan biang, tutup, diamkan 15 menit.

Bahan Adonan Pukis :

3 butir telur

185 gr gula pasir

½ sdt garam

½ sdt vanilla bubuk

250 gr tepung terigu protein sedang

300 ml santan hangat

100 gr tape singkong, buang seratnya, blender halus dgn sebagian santan

½ sdm margarine, lelehkan

Cara Membuat :

1.      Kocok telur, gula pasir, garam, vanilla bubuk, sampai kental.

2.      Masukkan bahan biang, kocok dengan kec.rendah.

3.      Masukkan tape singkong yg sudah diblender, kemudian terigu dan santan bergantian, kocok dgn speed rendah sampai rata.

4.      Masukkan margarine leleh, kocok rata. Diamkan selama 1 jam.

5.      Panaskan loyang, tuang adonan pukis.