Milk Bread

Holaaaa.... Postingan pertama ditahun 2019
Sebelumnya Selamat tahun baru 2019. Semoga tahun ini berkat melimpah menyertai kita semua. Amin.

Postingan pertama di tahun 2019 ini adalah roti susu atau Milk Bread.
Jangan dilihat dari bentuknya ya.. Masih ajaib kalau membentuk adonan roti. Maafkan juga warnanya sedikit eksotis. Tapi... ini roti benar-benar enak. Terima kasih yang sudah sharing resep di IG. Aku lupa catat sumbernya. Kali ini memakai mentega wysjman. Rotinya bener-bener wangi. Harum banget, beda banget kalau beli diluar.

Milk Bread

500 gr terigu protein tinggi ( aku memakai tepung komachi)

50 gr gula pasir

60 gr susu bubuk

2 telur utuh

240 ml susu cair dingin

8 gr ragi instan

80 gr mentega

6 gr garam

Olesan : 1 kuning telur & 2 sdm susu cair, aduk rata

Cara Membuat :

Aduk rata terigu, gula pasir, susu bubuk, ragi. Masukkan telur dan susu cair sedikit demi sedikit.

Uleni sampai kalis, kemudian masukkan mentega dan garam. Uleni sampai kalis elastis.

Bulatkan, proofing sampai bentuknya 2x dari bentuk semula. Kempiskan, bagi adonan sama rata. Kali ini kubagi 45 gr per adonan. Bulatkan, tata diloyang yang sudah disemir margarin. Proofing lagi sampai siap dioven. Panaskan oven disuhu 180'C. Panggang sampai matang, sekitar 10-15 menit.

Keluarkan dari loyang, poles butter/margarin. Siap disantap. Dimakan dalam kondisi hangat sangat enak sekali. Kalau mau disimpan, tunggu roti dalam keadaan dingin terlebih dahulu, baru simpan ditoples atau dibungkus plastik.

Roti Sobek Plain tanpa isian

For Order : WA 0856.2575.638

Roti Sobek

Roti sobek not for sale. Memang belum menerima orderan rerotian. Alasan utama karena tidak mempunyai mixer khusus roti. Kalau nguleni manual dengan tangan, waktu pengerjaan yang lumayan lama dan hasilnya kurang maksimal. Bener-bener ngos-ngosan dan dikerjar waktu. Pengalaman....

Kalau roti sobek ini saya menggunakan 2 buah hand mixer spiral untuk menguleni sampai didapat adonan roti kalau dibentangkan bisa transparan. I did it this time.
ya...sebagai bayarannya mixernya agak-agak panas. Alamat beli mixer baru ya... Ngumpulin duit dulu.

Resepnya seperti ini.

250 gr terigu protein sedang
4 gr ragi
60 gr gula pasir
1 telur utuh
40 gr margarin
1/4 sdt garam
125 ml susu ( tuang sedikit-sedikit)

Cara Membuat :
Campur terigu, ragi, gula pasir, telur, dimixer sambil dituang susu sedikit-sedikit. Setelah kalis, masukkan margarin dan garam, uleni sampai kalis elastis.
Bulatkan, diamkan adonan sampai mengembang 2x lipat dari besar semula. Kempeskan. Timbang adonan sama rata. Bulatkan. Siapkan loyang tulban yang sudah dioles margarin. Letakkan adonan di loyang tulban. Diamkan sampai mengembang sekitar 30-45 menit, tergantung suhu ruangan.
Panaskan oven suhu 180`C. Panggang sekitar 15 menit, sampai permukaan roti matang.
Keluarkan dari oven dan loyang. Dinginkan. Simpan. Siap disajikan

#5 Sweet Roll Bun

Bake roti lagi hihihi...

Kemarin bikin adonan water roux, setelah adonannya jadi, mood untuk baking roti menghilang karena sesuatu hal. Bener banget ya.. kalau lagi stress atau kesel atau marah. Paling enak dan membahagiakan, pelampiasannya ke baking. Apalagi kalo hasil bakingnya sukses berat...

Semua permasalahan hilang seketika, hati riang gembira, perut kenyang hahaha...

Adonan roti masih memakai resep yang kemarin. Tidak ada yang dirubah hanya dibagian terigu aja. Stok terigu protein tinggi menipis. Setelah ditimbang hanya dapat 260 gr, sisanya memakai terigu protein sedang. Berat total terigu tetap 600 gr. Adonan water roux dipake semua tanpa sisa. Kali ini air yang aku pakai 100 ml.

Adonan akhir agak sedikit lengket, jangan ditambah terigu ya.. Biarkan adonan sedikit lengket itu. Cukup bedaki telapak tangan dengan terigu. Si lengket pun nggak jadi lengket. Oke?

Untuk roti konde ini timbang adonan sebesar 75 gr. Roll panjang, buat ikat, lalu ke2 ujung simpulkan ke tengah. Aduh maaf..susah sekali menuliskan dengan kata-kata.
Kemarin dapat video tutorialnya mba nikmatul cara membuat roti ini. Mudah... cuman ada 1 rotiku yang ujung simpulnya lepas. Gpp... tekstur rotinya tetep lembut dan empuk.
Seperti memakai bread improver. Seperti ya... Adonan rotiku tanpa bahan pelembut dan pengawet.

#4 Caterpillar Bread Water Roux Method

Hola...ketemu lagi direrotian. Masih dengan adonan tangzhong atau water roux. 

Resepnya ngintip diblognya mba Hesti

Saran saya kalau mau bake roti, luangkan waktu banyak. Jangan seperti saya ini ya.. Start sekitar jam 1 siang, proses nguleni sekitar 1/2 jam. Proses proofing pertama sekitar 60 menit, kurang lebih ya. Diuleni sebentar, timbang dan bulat, didiamkan 10-15 menit. Isi dan bentuk, kemudian proofing terakhir sebelum masuk oven. Manasin oven sekitar 15 menit. Jam sudah menunjukkan pukul 17.00

Anak dan ibu belum mandi. Sementara jam 18 sudah ditunggu pakde untuk berangkat resepsi nikah tetangga. 

Oiya... 1 resep ini hasilnya banyak. 16 biji bulatan @50 gram. Aku susun diloyang, bikin roti sobek. 3 buah caterpillar bread @70 gram. 3 buah roti kismis @50 gram. 

Caterrpilar bread dan roti kismis yang aneh bentuknya hehe.. sukses, mengembang dengan baik, tidak over proofing, nggak keriput. Sementara roti sobek, gagal dengan sukses. Kenapa?
Adonan aku timbang 50 gram, sementara loyang kotak yang aku pakai ukuran 22. Sukses dempet-dempetan. Jadinya ngga bisa ngembang semua. Loyang yang aku pakai kurang besar ukurannya.
Sewaktu dioven, berhubung keburu-buru, nggak pasang timer. Nggak lihat jam dinding masukin ke oven jam berapa. Klop deh... Jadinya pake acara kebatinan, model kira-kira.
Bagian sisi cepet sekali mengembang dan kulit bagian atas sudah kecoklatan. Aku pindah ke rak atas, rak bawah aku isi caterpillar dan si kismis. Aku tunggu sekitar 5 menit. Permukaan roti sobek sudah kecoklatan semua. Cuman bagian tengah agak aneh dilihat dari wujudnya. Bagian pinggir mengembang, bagian tengah malu-malu kucing untuk mengembang.
Dikeluarkan dari oven, dikeluarkan dari loyang. Yahhhh... belum matang sempurna....
Aku coba masukin lagi ke oven, tetep nggak mateng. Yah sudahlah... diterima saja hasil baking kali ini. 1/2 berhasil. 1/2 gagal.

Resep Water Roux
50 gr terigu protein tinggi
250 ml air

Cara : Campur jadi satu, aduk rata sampai terigu larut semua. Masak dengan api kecil. Diaduk terus sampai terlihat jejak adonan. Matikan api, dinginkan. Siap digunakan.

Bahan Roti
400 gr terigu protein tinggi
200 gr terigu protein sedang
100 gr gula pasir
10 gr ragi instan
1 sdt garam
100 gr mentega/margarin
75-100 ml susu cair, air es
1 telur utuh
1 kuning telur

Cara :
Campur rata terigu, gula pasir, ragi.
Masukkan semua adonan water roux, telur, uleni.
Masukkan 50 ml air, tuang sedikit-sedikit. uleni rata.
Masukkan garam dan mentega. Uleni sambil ditambah air sedikit-sedikit. Total air yang aku gunakan sekitar 75 ml. Uleni sampai kalis elastis
Proses selanjutnya bulatkan, proofing pertama. Adonan akan mengembang 2x lipat dari besar adonan awal.
Timbang dan bulatkan. Diamkan 10-15 menit.
Isi dan bentuk, Diamkan 30-45 menit.
Panaskan oven, suhu 190-200. Masukkan adonan roti, panggang sekitar 10 menit atau sampai permukaan roti kecoklatan.

#3 Roti Tawar Water Roux

Bikin roti ini malam hari, sebenarnya agak khawatir bikin roti malam-malam. Untungnya ngga mendung, ngga hujan.

Hasilnya banyak sekali, rasa roti ini bener-bener tawar sesuai nama resepnya. Selesai baking jam 00.30 WIB, nungguin roti dingin sambil terkantuk-kantuk. Pagi hari diiris teksturnya masih empuk, ya jelas dong...baru beberapa jam keluar dari oven. Sayangnya roti tawar loafku bentuknya masih nggak karuan. Ngga tau caranya ngerounding dough sekitar 600 gram. Gede juga ya. Sisanya aku isi dengan ayam, sisa isian orderan sosis solo.
Ngembang besar, bagus. Cuman itu atasnya brocel-brocel, karena ngga dirounding halus mulus.
Setelah roti matang baru googling diyoutube cara merounding dough.
ooo...ternyata seperti itu #syahrinimode hihihi....
Ngeliat video sepertinya ngga susah-susah amat ngerounding dough. Next dipraktekkan deh..
Ini resepnya mba nikmatul, dapet di google dari sini.

Bahan Roti :
625 gram Tepung Terigu ProteinTinggi Cakra
80 gram Gula pasir
2 butir Telur,suhu ruang
250 ml Susu Tawar,hangat
4 sdt/11 gram Ragi Roti,Saf/Fermipan
80 gram Butter/Mentega Putih
2 sdt. Garam

Bahan Water Roux
50 gram *Tepung terigu.protein tinggi
250 ml. *Air

Cara Membuat adonan water Roux:
campur terigu dan air, aduk sampai terigu larut, tidak ada bagian yang bergerindil. Masak dengan api kecil, sambil terus diaduk. Matikan api sewaktu adonan sudah berjejak, gelembung-gelembung kecil sudah hilang, tapi jangan sampai mendidih. Dinginkan.

Cara Membuat Roti :
Campur bahan kering (terigu, gula, ragi) aduk rata. Masukkan adonan water roux. Aduk rata. Masukkan telur dan susu cair/air hangat sedikit demi sedikit. Hentikan penambahan cairan, Uleni sampai kalis.
Masukkan mentega dan garam, uleni sampai kalis elastis.
Bulatkan adonan, fermentasikan tahap pertama, sampai adonan mengembang 2x lipat. Waktu pengembangan menyesuaikan suhu ruang.
Kempiskan adonan dengan cara ditinju. Uleni sebentar. Bagi 2 adonan.
Aku ambil sekitar 600 gr untuk dibuat roti tawar. Sisanya roti sobek dan roti cup. Roti sobek aku isi dengan ayam isian sosis solo.

Untuk roti tawar. Bulatkan adonan sampai mendapat permukaan yang mulus ( tahap rounding dough). Diamkan 10-15 menit. Lakukan gulung tipiskan sebanyak 3 kali. Kemudian letakkan diloyang loaf yang sudah disemir margarin. Fermentasikan tahap akhir.

Untuk roti sobek, bagi adonan sama rata. Sekitar 50-53 gram. Bulatkan. Diamkan 10-15 menit. Tipiskan, isi dengan isian, bulatkan kembali. Letakkan diloyang yang sudah disemir margarin. Fermentasikan tahap akhir.

Panaskan oven dengan suhu 180'C. Poles roti tawar dengan bahan polesan ( 1 kuning telur & 3 sdm susu cair, aduk rata). Panggang selama 20-25 menit.
Kemudian panggang roti sobek, jangan lupa dipoles dulu. Panggang dengan suhu 200'C selama 10-15 menit. Keluarkan dari loyang, poles mentega/margarin. Dinginkan. Siap dihidangkan.

#2 Roti Tawar

Niat banget ya bikin rerotian hehe... Mumpung terigunya masih ada. Mumpung telur juga masih punya. Mumpung ragi masih oke, bentar lagi sudah expired, lupa bulan apa. Mumpung udah ada mixernya. Mumpung orang rumah lebih suka makan rerotian ketimbang makan cake/bolu/brownies.
Mumpung yang bikin juga lagi seneng bikin rerotian. Mumpungnya banyak yaa... hahaha...

Oke... trial ke2 kali ini menggunakan resep roti tawar miliknya bunda ricke.
200 gr terigu protein tinggi
50 gr terigu protein sedang
10 gr susu bubuk
20 gr gula pasir
1 butir telur, kocok lepas
3 gr ragi instan
125 ml susu cair dingin/air es (dituang sedikit-sedikit, tidak dipakai semua, dikira-kira saja)
25 gr mentega putih
3 gr garam

Cara Membuat :
Campur bahan kering ( terigu, ragi, susu bubuk, gula pasir), aduk rata.
Masukkan telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni. Hentikan penambahan air jika dirasa adonan sudah cukup bisa diuleni. Uleni hingga kalis.

Masukkan mentega putih dan garam. Uleni hingga kalis dan elastis. Apabila tidak bisa sampai elastis. Cukup sampai kalis seperti permen karet yang sudah dikunyah lama. Nah kira-kira adonannya seperti itu. Untuk mendapatkan adonan elastis, harus pake mixer. Kalo tanpa mixer alias "LG" cukup sampai kalis empuk saja.

Selanjutnya bulatkan adonan, siapkan baskom yang sudah dioles minyak. Tutup dengan plastik wrap atau serbet bersih. Diamkan selama kurleb 1 jam untuk proses fermentasi pertama. Adonan akan mengembang 2x lipat adonan awal.

Kempeskan adonan, uleni sebentar. Timbang adonan, bagi 4 adonan sama besar. Bulatkan, diamkan 10 menit. Gilis tipis masing-masing adonan kemudian gulung rapat. Ulangi lagi gilis tipis dan gulung.
Tata berjejer di loyang loaf ukuran 22 x 10 yang telah diolesi margarin atau minyak loyang. Tutup dengan plastik wrap, diamkan 50-60 menit untuk proses fermentasi ke-2.

Panggang dengan suhu 170-180'C selama 20-25 menit sampai matang.
Keluarkan dari loyang, dinginkan, Iris sesuai selera

Bikinnya tadi dibantuin mba dea, dengan tangan mungilnya nipisin adonan roti dan menggulungnya. Ibunya bagian naruh diloyang. Hasil akhir lebih bagus punya bunda ricke. Ya iyalah... hahahaha...
Diblognya beliau sudah ditulis, meskipun resep sama, belum tentu hasilnya sama.
Pori-pori roti tawarku lumayan besar ya... Mantep tenan. Rasanya? Enak!
Apalagi kalo dimakan dicocolin ke kopi panas. Wuah..nyess..uendanggg... Sepertinya ngga bakalan tahan sampai besok nih roti. Bikinnya cuman 1 loyang, sesuai resep. Tidak ada yang dirubah.

#1 Roti Sobek

Yessss.... Si grande berhasil nguleni 1/2 kg terigu. Cuman agak was-was kok agak panas. Ngga bisa sampai elastis. Kurang bentar lagi nguleninya untuk dapet tekstur adonan elastis. Cuman kok sayang mixernya kalo disuruh kerja rodi.
Tetep enak dan empuk kok... hehehe... Seneng deh...
Berhasil-berhasil...

Untuk adonan roti aku memakai resep dari Ci
400 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung terigu protein sedang
100 gr gula pasir
11 gr ragi instan

Roti

Postingan kali ini masih bertema roti. Tapi sepertinya berhenti dulu experimen resep roti. Yang dipraktekan hari ini resep roti dari blognya mba vania. Kalo mau langsung ke TKP,klik sini ya.
Tanpa ada perubahan apapun, hanya praktek 1/2 resep. Maklum pasta makerku hanya mampu nguleni adonan 500 gr. Hanya untuk rumah tangga, bukan seperti mixer model KA (heavy duty).

Untuk isiannya aku pake dari resep sajiansedap "Croatian Nut Roll"
bahan isi (campur rata):
200 gram kacang mede , sangrai, haluskan
75 gram gula pasir
25 gram mentega tawar , lelehkan
25 ml susu cair
1 putih telur
8 tetes esen almon

Resep roti ini menghasilkan tekstur roti cenderung padat, beda dengan resep soft breadnya Bu Fatmah. Dan orang rumah lebih suka dengan tekstur roti yang empuk alias "Roti Empuk"
Yahh.. apa boleh buat, rotinya sudah jadi.

Bahan :
600 gr tepung terigu protein tinggi
400 gr tepung terigu serbaguna
250 gr gula pasir
40 gr susu bubuk
35 gr ragi instan
15 gr garam
150 gr telur
370 ml air
140 gr margarin

1. Campur tepung, gula, susu, ragi dan garam, aduk semua bahan sampai tercampur rata. Tambahkan telur, air dan margarin, uleni hingga kalis.
2. Biarkan adonan selama 30 menit sampai mengembang. Kempiskan adonan, bentuk memanjang agar mudah dipotong-potong.
3. Potong-potong adonan dan timbang masing-masing 40 gram. Bulatkan dan diamkan lagi selama 10 menit. Buang gas dengan cara mengempiskan adonan, lalu isi sesuai selera dan buat dalam berbagai bentuk. Lakukan sampai adonan habis.
4. Letakkan satu persatu adonan ke dalam loyang bundar bergaris tengah 20 cm yang telah diolesi margarin hingga loyang penuh. Biarkan sampai mengembang selama 60-90 menit. Olesi permukaan adonan dengan kuning telur.

Source: "Roti" by Manfred Lange & Bogasari Baking Center, dari posting mailist NCC

Roti Sobek

Kesampaian juga bikin roti sobek ala soft bread. Memakai resep soft bread NCC. Resepnya bisa langsung ke sini. Dari hasil menguleni adonan, diresep tertulis 100gr gula. Setelah jadi, ternyata kurang manis bila dijadikan roti isi. Kalo diisi dengan yg manis takaran gulanya pas.

Takaran gula yang aku pakai tadi aku tambah 20gr, jadi 120gr gula pasir. Jumlah itu masih kurang. Mungkin kalo dijadikan 150gr gula, pas manisnya. Besok dicoba lagi deh. Dengan isian yg berbeda.

Resep ini jadi 1 loyang untuk roti sobek, dan 12 roti isi sosis ayam. Lumayan ya buat cemilan dihujan-hujan begini. Dingin-dingin maem roti yg anget-anget fresh from the oven. Yummy..,,

Bahan :

500 gr tepung terigu protein tinggi

100 gr gula (aku 120 -150gr, biar manisnya pas)

100 gr mentega

11 gr ragi instant

½ sdt bread improver

4 btr kuning telor

300 ml air es (aku 160 ml, tuang 100ml dulu, baru ditambah sedikit-sedikit)

½ sdt garam

Cara membuat:

• Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata
• Masukkan air 200ml dan telur, aduk dan uleni sampai rata.
• Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis elastis.
• Adonan siap dibentuk-bentuk.
• Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang.

Catatan: sisa air 100ml buat jaga-jaga aja kalai adonan kurang lembek tambahkan sedikit demi sedikit.