"KLEPON" (Sweet Glutinous rice Balls with coconut sugar)

Klepon is one of my favorite Indonesian dessert. It's made from glutinous rice flour. Stuffed with coconut sugar, and rolled in grated coconut. The green colour is made from "suji" leaves and pandanus leaves. "Suji" leaf is an annual herbaceous plant whose leaves are used as the natural green food coloring. Suji leaf green color gives a more concentrated than the fragrant pandan leaves, which is also a source of green, but has no scent.

KLEPON
Source : Yenni's Cake

125 gr white glutinous rice flour
20 gr rice flour
1 tsp "air kapur sirih"
50 ml extract water from 'suji' leaves and pandanus leaves
1 tsp salt
70 ml hot coconut milk

Filling: slice of coconut sugar/palm sugar (gula jawa)
Topping : grated coconut

DIRECTIONS:
1. Mix glutinous rice flour, rice flour, air kapur sirih, suji extract water, and salt.
2. Add hot coconut milk little by little, and mix well. Stop adding coconut milk when you can form a non-sticky ball.
3. Heat up some water in a pan and make sure it's boiling.
4. Meanwhile, take a teaspoon of the rice flour mix, form it into a ball and fill it with palm sugar. Take care to completely enclose the sugar with the flour mix. Do so until flour mixture is finished.
5. Place it in boiling water, when it's cooked, it'll float to the top of the water level. When this happens, wait for 5 minute before putting it into a strainer to let off excess water. (You can make your klepon and boil it at the same time to save time)
6. Roll it in cocout. Serve it.

This is my first entry and I am submitting this post to Aspiring Bakers#20 Asian Dessert Buffest (June 2012) hosted by Moon of Food Playground.

LBT#15 - BRANDY SNAPS

Tantangan dari host bulan ini Vivi Nowotny.

Brandy Snaps adalah salah satu dessert dari negara Inggris, Irlandia, Australia dan New Zeland. Di negara Perancis disebut juga Gâteaux Croquant à la Crème.

Terbuat dari gula, butter, golden syrup, tepung, jahe bubuk, dan cream. Sesuai dengan namanya tentu kue ini bisa juga TIDAK menggunakan minuman Brandy yang mengandung alkohol. Di beberapa link / blog resep-resepnya tidak menggunakan Brandy.

Dari bahan mudah di dapat dan cara pembuatan di kerjakan, tetapi sedikit tricky. Membentuk Brandy Snaps dalam bentuk yang di inginkan dapat menggunakan peralatan yang sudah tersedia di dapur dan salah satu tips yang harus kita ingat adalah pada saat melelehkan gula dan butter JANGAN diatas api besar dan terlalu lama dimasak karena akan mennjadi pengkristalan. Jadi adonan HARUS tetap diaduk secara perlahan hingga adonan lembut dan mencair.

Cerita sedikit waktu nyobain bikin brandy snaps ini. Pertama kali bikin, aku ambil resep dari www.taste.com.au. Dari bahan-bahannya gak jauh beda ma resepnya Mary Berry.
Waktu itu kepedean sangat, mengganti bahan-bahannya, menyesuaikan bahan-bahan yg ada dirumah. Dan hasil akhirnya gagal total. Adonan sangat lengket. Satu penyebabnya, aku mengganti golden syrup dengan madu!!!

Hari ini mumpung ada pesanan kue, sekalian aja aku uji coba bikin brandy snaps dengan Homemade Golden Syrup, yang sudah dishare digrup LBT. Hasil akhirnya adonan tidak lengket sama sekali, mudah untuk melepaskan dari loyang. Tapi..ada tapinya nih.. gara-gara aku tidak pakai timer. So..asal liat oven aja. Yg berhasil cuman 2 biji doang!!! Parah nih.. Padahal bikinnya mudah banget nih..
Pelajaran kali ini: Jangan menyepeleikan resep mudah!! :)

Brandy Snaps by Mary Berry
50 g Butter
50 g Gula
50 g Golden Syrup
50 g Plain Flour ( Tepung serba guna )
1/2 sdt Jahe bubuk

Caranya :
1. Panaskan Oven 160°C. Alasi loyang dengan baking parchment ( Slipat).
2. Timbang butter, gula dan golden syrup, masukkan kedalam panci dan taruh diatas api kecil. Secara perlahan di aduk terus hingga gula meleleh dan tercampur rata. Angkat dan diamkan sebentar.
3. Ayak tepung dan jahe bubuk, masukkan langsung ke dalam panci, aduk sebentar hingga tercampur rata.
4. Sendokkan secukupnya adonan ke atas baking parchment / kertas roti.
5. Panggang sekitar 6 - 8 menit, hingga adonan berwarna kecokelatan. Angkat dari Oven dan diamkan hangat, angkat menggunakan pisau tipis, balikan.
6. Gulung di atas pegangan sendok kayu yang sudah di olesi tipits mentega atau minyak. Diamkan di dalam suhu ruangan hingga adonan dingin. ( Bentuk sesuai selera )
6. Siap di beri isi dengan whipped cream atau lainnya sesuai selera.

Golden Syrup - Homemade
Adapted : Vemale.com

200 gram gula
50 ml air
1 kg gula
600 ml air mendidih2
potongan lemon

Cara Membuat:
1. Tuangkan 200 gram gula dan 50 ml air ke dalam panci, masak dengan panas medium hingga gula mengkaramel dan terlihat berwarna gelap.
2. Segera tambahkan air mendidih, 1 kg gula dan potongan lemon.
3. Masak lagi dengan api kecil sambil terus diaduk kurang lebih selama 45 menit atau hingga terlihat mulai mengental.
4. Ambil potongan lemonnya, tuang ke dalam botol yang telah disterilkan dan biarkan dingin.

Note: Gula dalam keadaan panas akan terlihat lebih encer dari saat dingin. Berhenti memanaskan larutan gula saat Anda merasa sedikit lagi akan mencapai kekentalan yang diinginkan. Segera angkat, dan saat dingin larutan gula itu akan lebih mengental

LBT #14 - MELON PAN

Begitulah rupa melon pan'ku. Berasa agak kurang puas dengan hasil akhirnya. Tapi apa boleh buat aku sudah sangat terlambat untuk menyetor hasil bakingku. Kesalahanku sewaktu menipiskan adonan topping, nggilisnya terlalu tipis, sadarnya sewaktu liat gambar "melon pan" di Google. Terlihat tebal, dan goresannya juga terlihat jelas. Bandingkan dengan buatanku. Jauh sekali dari sempurna. Maklumlah..my first trial.

Rotinya nyobain versi water roux, resepnya ngintip diblognya mba Hesti "Hesti Kitchen".

Water Roux :
100 gr tepung terigu protein tinggi
500 ml air

Cara Membuat :
Dalam panci, campur air dan terigu. Aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api kecil sampai kental. Jangan sampai mendidih. Sisihkan, tutup dengan plastik wrap. Biarkan dingin.

Bahan Roti :
240 gr water roux starter
220 ml air/susu cair (aku pake susu UHT, lebih baik dituang sedikit-sedikit)
120 gr gula
10 gr garam

500 gr tepung terigu protein tinggi
200 gr tepung terigu protein sedang
15 gr susu bubuk
11 gr ragi instan

60 gr minyak/butter (aku pake margarin)

Cara Membuat:
Campur semua bahan kering kecuali butter dan garam.
Masukkan campuran water roux dan susu cair. Uleni hingga kalis.
Masukkan butter dan garam, uleni hingga kalis elastis.
Tutup dengan plastik wrap, fermentasikan sekitar 45 menit.
Bagi adonan.

Untuk topping melon pan, aku juga ambil dari blognya mba hesti.

"Choco Chip Melon Pan"

Bahan:
40 gr butter
40 gr gula pasir
60 gr telur (timbang kuning dan putihnya)
120 gr tepung terigu protein rendah (berhubung dirumah gak ada, aku pake terigu protein sedang)
1/2 sdt baking powder

Cara Membuat :
1. Kocok butter sampai lembut
2. Tambahkan gula dan kocok hingga mengembang.
3. Masukkan telur sedikit-sedikit sambil terus dikocok sampai rata.
4. Masukkan tepung terigu sambil diaduk rata. Tambahkan pasta sesuai selera.
5. Simpan adonan selama 30 menit dichiller. Keluarkan. Siap digunakan.

Bolu Gulung Selai Kacang

Title post kali ini apa adanya he..
tapi emang namanya bolu gulung yang dioles selai kacang. Menggunakan bahan yang ada dirumah.
Kali ini ambil resepnya dari situs SajianSedap.com. Banyak sekali variasi bolu gulung dan fillingnya. Tinggal dipilih mana yang cocok dan silahkan dipraktekkan.
Resep ini menghasilkan tekstur yang lembut sekali. Bisa dilihat dari penggunaan telurnya ya.

Bahan A :
10 kuning telur
2 putih telur
100 gr gula pasir
1/2 sdm emulsifier

Bahan B :
50 gr tepung terigu protein sedang
20 gr maizena
10 gr susu bubuk

Bahan C :
100 gr margarin, lelehkan

Cara Membuat:
1. Kocok bahan A sampai kental dan mengembang
2. Masukkan bahan B yang sudah dicampur sambil diayak, aduk balik.
3. Masuk bahan C aduk rata.
4. Masukkan ke loyang 35 x 25 x 4cm, oven kurleb 15 menit dgn suhu 200'C sampai matang.
5. Keluarkan dari oven, langsung dibalik, oles dengan selai kacang. Gulung, padatkan.

Puding Casablanca ( Agar Bakar)

Blog walking ke hesti's kitchen, lalu klik label "puding". Scroll ke bawah.. lalu tertarik dengan beberapa resep puding yang ditulis mba hesti diblognya. Sangat tertarik waktu baca resep Agar Bakar ini. Lain daripada yang lain. Apalagi sewaktu liat fotonya.. wuih..cakepnya bisa kebentuk dua layer.
Gak nunggu lama, langsung praktek.
Bujubune...adonannya banyak banget.. ribet juga coi.. nggak kayak kalo bikin puding biasa.
Pake acara ngocok telur, kalo mau bikin sponge cake. Padahal lagi gak mau repot-repot nyuci baskom dan kawan-kawannya. Ya sudahlah.. lanjut saja..
Cara pembuatannya diikuti sesuai yang tertulis resep, pokoknya plek ketiplek resep deh.
Nah keerroran terjadi sewaktu nuang adonan coklat. Wah..lha kok langsung masuk ke adonan putih. Ya sudahlah dibikin marmer puding berantakan saja. hehhe.. Parah banget nih yg bikin he..
Yah beginilah bentuk dalam yang namanya Puding Casablanca. Enak banget. Anakku yg baru umur 18 bulan aja habis satu slice. Pokoknya wuenakk...

 "PUDING CASABLANCA (AGAR BAKAR)
Sumber : http://hesti-myworkofart.blogspot.com/

Bahan :
- 6 butir telur
- 3 bungkus agar-agar bening
- 100 gr margarine
- 1/2 gelas terigu ( 80 gr)
- 1/2 kaleng susu kental manis ( kurleb 150 gr)
- 420 gr gula pasir
- 6 gelas air (1800 ml)
- 40 gr coklat bubuk
- 1/2 sdt vanili bubuk

Cara membuat :
1. Kocok 220 gr gula, telur dan vanili sampai mengembang. Masukkan susu kental manis sambil dimixer kecepatan rendah. Berikutnya masukkan tepung. Kocok rata. Lalu margarin cair, aduk rata. Sisihkan.
2. Masak agar, air dan 200 gr gula sambil terus diaduk sampai mendidih . Tuang kedalam adonan telur sambil diaduk cepat sampai rata (aduk pake whisk). Bagi 2 adonan. Satu bagian ditambahkan coklat bubuk (yang sudah diencerkan dengan sedikit air panas).
3.  Siapkan pinggan tahan panas persegi panjang besar. Olesi dengan margarin yang agak tebal.Tuang adonan putih/coklat dulu. Biarkan permukaannya sedikit membeku. Jangan lupa untuk mengaduk terus adonan yang lain agar tidak membeku sebelum dituang ke atas adonan pertama. Penting untuk diingat, tuang adonan kedua di atas adonan pertama secara perlahan sedikit demi sedikit, untuk menghindari tercampurnya adonan yang belum mengeras.
4.  Panggang dengan panas 175 C sampai muncul gelembung di pinggiran cake yang menandakan pudingnya mulai mendidih. Jangan khawatir kalau pada bagian pinggirnya, adonan yang pertama naik ke atas.
5.  Angkat puding. Hilangkan uap panasnya. Simpan di lemari pendingin. Potong-potong, sajikan.

Note: aku pake loyang 22 x 22 x 7cm, lama pengovenan dengan suhu 175'C kurleb 45 menit muncul gelembung dipinggiran cake. Lebih aman pake loyang 24x24x7cm kalo mau bikin 1 full resep.