Udah lama kepingin nyobain resep homemade mayonnaise yang lain. Dulu pernah bikin, cuman sewaktu bikin dulu nggak sadar didokumentasikan. Diupload di blog, dishare ke temen-temen.
Dulu tujuannya cuman satu bikin mayonnaise. Untuk trial snack tradisional khas Yogyakarta "Songgobuana or Songgobuwono"
Resep homemade mayonnaise kali ini ngambil disalahsatu blogger indonesia http://masihharusbelajar.blogspot.com/2011/08/resep-membuat-mayonaise-putih.html
Cara Membuatnya sama seperti bikin mayonaise. Cuman ada satu step yang berbeda, selebihnya sama. Yang belum pernah sama sekali bikin mayonaise, tahap pentingnya sewaktu memasukkan minyak. Masukkan perlahan 1 sdt minyak, kocok sambil rata dan terlihat sedikit mengental, sedikit ya.. kemudian masukkan kembali 1 sdt minyak, kocok lagi. Jadi jangan langsung tuang terus menerus. Takut ntar gagal. Ambil amannya saja ya..
Bahan:
Susu murni full cream plain 200 ml
Air 200 ml
Tepung terigu 70 gram (9 sdm peres)
Kuning telur 3 - 4 buah
Minyak sayur / minyak goreng 350 cc (1,5 gelas belimbing)
Cuka masak 2 sdm (atau sesuai selera)
Garam 2 sdt (atau sesuai selera)
Mustard 1,5 sdm (atau sesuai selera)
Gula 5-6 sdt (atau sesuai selera)
Cara membuat :
1. Tepung terigu, susu, dan air dicampur jadi satu. Kemudian dimasak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai matang.
Tips : Ketika memasak terigu, susu dan air, biasanya terigu akan menggumpal-gumpal. Tapi tidak usah khawatir, teruskan saja memasak sambil terus diaduk dengan cepat. yang penting adalah jangan sampai lengket dan jangan sampai gosong.
2. Angkat adonan tadi, kemudian haluskan dengan blender.
Tips : Ketika menghaluskan adonan, saya sarankan lebih baik memakai blender dari pada mixer. Karena apabila memakai mixer hasilnya tidak akan sebaik menggunakan blender, biasanya masih agak berbutir-butir. Selain itu, memakai mixer membutuhkan waktu pengadukan yang lebih lama.
3. Setelah adonan halus, campur adonan dengan kuning telur yang sudah dikocok sampai putih. Kemudian aduk sampai rata.
Tips : Mayonaise sebenarnya merupakan sebuah emulsi. Jadi untuk dapat menyatukan minyak (minyak sayur) dengan air, membutuhkan kuning telur sebagai emulsifier. Sehingga mayonaise akan lebih stabil, tidak terpisah antara minyak dengan airnya walaupun disimpan lama. Yang harus diperhatikan adalah ketika memisahkan kuning telur dengan putihnya, harus sebersih mungkin. Karena putih telur dapat menghambat proses emulsi saat membuat mayonaise.
4. Tuang sedikit demi sedikit minyak sayur dan cuka bergantian sampai habis dan rata dengan adonan.
Tips : Di sini merupakan tahap penting pembuatan mayonaise. Ketika menuang minyak ke dalam adonan harus benar-benar sedikit demi sedikit. Aku sarankan menungnya satu sendok teh-satu sendok teh. Kemudian berikan sedikit waktu antara setiap tuangan. Perhatikan dahulu, apakah tuangan sebelumnya sudah menyatu sempurna dengan adonannya, jika sudah baru tuang minyak berikutnya. Apabila memasukkan minyaknya terlalu banyak dan terburu-buru, minyak tidak mau menyatu dengan adonannya (tidak terbentuk emulsi) dan mayonaise akan gagal. Apabila ingin rasanya lebih nikmat, gunakan minyak sayur yang mahal harganya, biasanya makin mahal minyak, makin enak rasanya. Tapi berhubung mau irit, aku sih pake minyak goreng biasa saja... hehehe :P
5. Setelah tercampur rata, masukkan satu persatu mustard, garam, dan gula sampai rasanya pas (sesuai selera). Jika dirasa kurang asam, boleh ditambah lagi cukanya.
6. Setelah rasanya sesuai dengan keinginan, masukkan ke dalam botol selai. Diamkan di kulkas selama satu malam. Mayonaise siap dipakai.
Tpis : Dengan takaran seperti resep di atas, biasanya dapat membuat sampai 3 botol selai penuh mayonaise. Karena hasilnya banyak. Saya sarankan mayonaise disimpan dengan dibagi-bagi tempatnya. Agar mayonaise tidak cepat rusak karena botolnya terlalu sering dibuka. Habiskan dahulu botol yang sudah dibuka, baru buka botol selanjutnya. Untuk penyimpanannya, pastikan kemasan ditutup rapat dan kedap udara. Selalu simpan mayonaise di kulkas apabila sudah dipakai.
Begitulah cara bikin mayonaise sendiri di rumah. Selamat mencoba yaaaa... semoga berhasil :)
